食品��d��物��用範圍及用量標準-�W?1��?調味�?/b>
�R�號
品名
使用食品���圍及限�?
使用限制
003
L-天門冬酸鈉Monosodium L-Aspartate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
004
反丁烯二�?br>
Fumaric Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
005
反丁烯二�怸�鈉Monosodium Fumarate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
008
檸檬�?br>
Citric Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
009
檸檬酔R��
Sodium Citrate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
010
琥珀�?br>
Succinic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
011
琥珀�怸��?br>
Monosodium Succinate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
012
琥珀�怺��?br>
Disodium Succinate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
013
L-麩酸
L-Glutamic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
014
L-麩酸鈉Monosodium L-Glutamate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
015
酒石�?br>
Tartaric Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
016
D&DL-酒石酔R��
D&DL-Sodium Tartrate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
017
乳酸Lactic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
018
乳酸�?br>
Sodium Lactate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
019
乳酸鈉液
Sodium Lactate Solution
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
020
醋酸
Acetic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
021
冰醋�?br>
Acetic Acid Glacial
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
022
DL-�?g��u)果酸(���基丁二酸)DL-Malic Acid�Q�Hydroxysuccinic Acid�Q?/td>
本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td>
限於食品製造或加工必須時��用;嬰兒食品不得使用�?/td>
023
DL-�?g��u)果酔R��
Sodium DL-Malate
本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td>
限於食品製造或加工必須時��用;嬰兒食品不得使用�?/td>
024
葡萄�p�酸
Gluconic Acid
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
025
葡萄�p�酸�?br>
Sodium Gluconate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
026
葡萄�p�酸�?br>
Gluconic Acid Solution
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
027
葡萄�p�酸-δ內酯Glucono-δ-Lactone
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
028
胺基乙酸
Glycine
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
029
DL-胺基丙酸
DL-Alanine
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
030
5�?�ơ黃嘌呤核苷���酸二鈉Sodium 5�?Inosinate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
031
5�?鳥嘌呤核��L���怺��?Sodium 5�?Guanylate
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
032
���酸
Phosphoric Acid
本品可��用於可樂及茶��飲料;用量�?.6g/kg以下�?/td>
限於食品製造或加工必須時���?/td>
036
氯化鉀
Potassium Chloride
本品可於各類食品中視實際需要適量���?/td>
037
檸檬酔R��
Potassium Citrate
本品可用於各��食品中視實際需要適量��用�?/td>
038
5�?核糖核苷酔R��
Calcium 5�?Ribonucleotide
本品可於各種食品中視實際需要適量��用�?/td>
限於食品製造或加工必須時��用�?/td>
052
咖啡�?br>
Caffeine
本品可��用於飲料�Q�用量以食品中咖啡因之總含量�a�為320mg/kg以下�?/td>
限作調味劑���?/td>
059
茶胺�?br>
L-Theanine
本品可於各類食品中;用量�? g/kg以下�?/td>
限作調味劑���?/td>
備註�Q�本表為正面表列�Q�非表列之食品品項,不得使用該食品添加物�?/td>
上列部頒資料僅供參考,請仍需依衛���部盔R��最新法�?/p>
調味劑作用說明:
調味劑是指改善食品的感官性質�Q���食品更加���味可口�Q�並能促進消化液的分泌和增進食慄���食品��d��物。食品中加入一定的調味劑,不僅可以改善食品的感觀性,佉K��品更加可口,而且有些調味劑還��h��一定的營養價倹{��調呛_��的種��很多,主要包括鹹味劑(主要是食鹽)、甜呛_���Q�主要是�p�、糖�_�����Q�、鮮呛_��、酸呛_��及辛香劑�{��?br>
1、阋(g��u)呛_���Q�主要是氯化鈉(食鹽�Q�,它對調節體液酔R���q�����Q�保持細�?y��u)和血液間滲透壓�q�����Q�刺�Ȁ唾液分泌�Q�參與胃酸�Ş成,促進消化酶�z�d��均有重要作用�?br>
2、甜呛_���Q�目前台灣已���甜呛_��歸列為第十一之一��別�Q�甜呛_��(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。世界上使用的甜呛_��很多�Q�有�q����不同的分��方法:按其來源可分為天然甜呛_��和�h工合成甜呛_���Q�按其營���價值分為營���性甜呛_��和非營養性甜呛_���Q�按其化學結構和性質分為�p�類和非�p�類甜味劑。糖醇類甜味劑多�׃�h工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱��D��低,或因其與葡萄�p�有不同的代���過�E�,���可有某些特�D�的用途。非�p�類甜味劑甜度很高,用量���,熱值很���,多不參與代謝過程。常�E�q��非營���性或低熱值甜呛_���Q�稱高甜度甜呛_���Q�是甜味劑的重要品種�?br>
3、鮮呛_���Q�主要是指增強食品風味的物質�Q�例如味�_�(��h�}酔R���Q�是目前應用最廣的鮮味劑。現在市場上出售的味�_�有兩種�Q�一�E�呈�i�晶狀�Q�含100%��h�}酔R��鹽,另一�E�是�_�狀的,�?0%��h�}酔R��鹽。實�t�證明,如果用谷氨酸鈉與5�Q�肌甘酸�?�Q?�?0�Q?比例混合�Q�谷氨酸鈉的鮮味可增�?倍。味�_�有�Ҏ(gu��)��鮮味�Q�但在高溫下�Q�超�?20℃)��h��間加熱會分解生成有毒的焦��h�}酔R���Q�所以在烹調中,不宜��h��間加熱。此外,味精不是營養品,僅作調味劑,不能當滋補品使用�?br>
4、酸呛_���Q�是以��c予食品酸味為主要目的的化學添加劑。酸味���呌���以爽快的刺激�Q�能增進食慾,另外酔R����h��一定的防腐作用�Q�又有助於鈣、磷�{�營���的消化吸收。酸呛_��主要有檸檬酸、酒石酸、蘋(g��u)果酸、��^酸、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機�怸�酸味最�R�和可口�Q�它廣泛應用於各�E�汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。
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