国产a V高清一区二区三区,欧美熟妇VⅩXX视频2024-03-08T05:21:34+08:00zh-twhourly1Wellwiz Flavor System 1.0.7<![CDATA[食品��d��物��用範圍及用量標準-�W?��?膨脹劑]]>http://m.mqfnttx.cn/templete/news.asp?ID=39 食品��d��物��用範圍及用量標準-�W?��?膨脹�?/b> �R�號 品名 使用食品���圍及限量標�?/td> 使用限制 001

INS:521 ���酸鋁鉀
(鉀明礬)
Aluminium Potassium
Sulfate

本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span>
1.本品可��用於軟體��、甲�D�類及棘皮類水產加工品,用量以鋁�D�留量計�?00 mg/kg以下�?
2.本品可��用於���帶�Q�用量以鋁殘留量�a�為500 mg/kg以下�?br>  3.本品可��用於�Ҏ(gu��)��、��a炔R�����等油炸膨脹食品及發�p�、馬拉糕、鬆���、司��L(f��ng)��鬆糕食品�Q�用量以鋁殘留量�a�為300 mg/kg以下�?br>  4.本品可��用於其他�p�餅產品�Q�用量以鋁殘留量�a�為40 mg/kg以下�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 002

INS:522 鈉明�C?br> Sodium Alum 鈉明�C?Sodium Alum 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span>
1.本品可��用於軟體��、甲�D�類及棘皮類水產加工品,用量以鋁�D�留量計�?00 mg/kg以下�?br>  2.本品可��用於���帶�Q�用量以鋁殘留量�a�為500 mg/kg以下�?
3.本品可��用於�Ҏ(gu��)��、��a炔R��衣等油炸膨脹食品及發�p�、馬拉糕、鬆���、司��L(f��ng)��鬆糕食品�Q�用量以鋁殘留量�a�為300 mg/kg以下�?
4.本品可��用於其他�p�餅產品�Q�用量以鋁殘留量�a�為40 mg/kg以下�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 003 燒鉀明礬
Burnt Potassium Alum
本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/span> 004

INS:523 ���酸鋁銨
(銨明�C?
Aluminium Ammonium Sulfate

本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span>
1.本品可��用於軟體��、甲�D�類及棘皮類水產加工品,用量以鋁�D�留量計�?00 mg/kg以下�?
2.本品可��用於���帶�Q�用量以鋁殘留量�a�為500 mg/kg以下�?
3.本品可��用於�Ҏ(gu��)��、��a炔R�����等油炸膨脹食品及發�p�、馬拉糕、鬆���、司��L(f��ng)��鬆糕食品�Q�用量以鋁殘留量�a�為300 mg/kg以下�?
4.本品可��用於其他�p�餅產品�Q�用量以鋁殘留量�a�為40 mg/kg以下�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 005 燒銨明礬
Burnt Ammonium Alum
本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/span> 006 氯化�?br> Ammonium Chloride 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 007 酒石酸氫鉀
Potassium Bitartrate 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 008 ���酸氫鈉
Sodium Bicarbonate 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 009 ���酸�?br> Ammonium Carbonate 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 010 ���酸氫銨
Ammonium Bicarbonate 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 011 ���酸鉀
Potassium Carbonate 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/td> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 012 合成膨脹�?br> Baking Powder 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/span> 013

INS:541(I) 酸式���酸鋁鈉
Sodium Aluminum Phosphate�Q�Acidic 本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span>
1.本品可��用於軟體��、甲�D�類及棘皮類水產加工品,用量以鋁�D�留量計�?00 mg/kg以下�?
2.本品可��用於���帶�Q�用量以鋁殘留量�a�為500 mg/kg以下�?
3.本品可��用於�Ҏ(gu��)��、��a炔R�����等油炸膨脹食品及發�p�、馬拉糕、鬆���、司��L(f��ng)��鬆糕食品�Q�用量以鋁殘留量�a�為300 mg/kg以下�?
4.本品可��用於其他�p�餅產品�Q�用量以鋁殘留量�a�為40 mg/kg以下�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/td> 014 燒鈉明礬
Burnt Sodium Alum
本品可於各類食品中視實際需要適量��用�?/span> 限於食品製造或加工必須時��用�?/span> 備註�Q�本表為正面表列�Q�非表列之食品品項,不得使用該食品添加物�?br> 衛生���利�?公告

發文日期�Q?03�q?�?0�?
發文字號�Q�部授食字第1031300683�? 附�g�Q�「食品添加物使用���圍及限量暨規格標準」第一條、第二條附表一、第三條附表二修正草案總說明及修正草案條文對照表

��L���Q�預告修正「食品添加物使用���圍及限量暨規格標準」第一條、第二條附表一、第三條附表二草案�?

依據�Q�行政程序法�W�一百五十一條第二項準用�W�一百五十四條第一項�?

修正八項膨脹劑之使用���圍及限量規定:
一、修正硫酔R��鉀、硫酔R��鈉、硫酔R��銨及酸式���酸鋁鈉使用���圍及限量,以期降低國�h飲食鋁暴露量�?br> 二、刪除燒鉀明礬、燒鈉明�C�、燒銨明�C�等���酸鋁鹽��無水化合物使用���圍及限量,以硫酔R��鉀、硫酔R��鈉及���酸鋁銨使用���圍及限量規定之�?
三、刪除由數種膨脹劑�؜合而成之合成膨脹劑�?

上列部頒資料僅供參考,請仍需依衛���部盔R��最新法�?/p>


膨鬆劑特性及作用


膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,並在加工過程中受熱分解,產生氣體�Q���麵胚��L(f��ng)���Q��Ş成緻密多孔組�J�,從而��製品��h��膨鬆、柔軟或酥脆的一��物質�?br>
膨鬆劑在蛋糕的運�? align=膨鬆劑是在以���麥�_�為�ȝ��焙烤食品中添加,並在加工過程中受熱分解,產生氣體�Q���麵胚��L(f��ng)���Q��Ş成緻密多孔組�J�,從而��製品��h��膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一��物質。它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是���酸氫鈉產生二氧化碳�Q���麵胚��L(f��ng)��。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽�Q�以及調���二氧化碳產生的速度。而��i�_�等則具有有利於膨鬆劑保存,調節氣體產生速度�Q���氣��分佈均勻�{�作用。複合膨鬆劑的配方很多,且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等�Q�產氣反應較快,而��用硫酔R��鉀�Q�硫酔R��銨等則反應較慢,通常需要在高��n時發生作用。��用複合膨鬆劑時對產氣快慢的選擇相畉���要�?br>
例如在生產蛋�p�時�Q�若使用產氣快的膨鬆劑太多,則在焙烤初期很快膨脹�Q�此時蛋�p�組�J�尚未凝�i�,到後期蛋�p�易塌陷且質地粗�p�不勅R��與此相反,使用產氣慢的膨鬆劑太多,焙烤初期蛋糕膨脹太慢�Q�待蛋糕�i�織凝結後,部分膨鬆劑尚未釋攑և�二氧化碳氣體�Q�致使蛋�p�體�I�增長不大,失去膨鬆劑的意義。研�I�表明,膨鬆劑中鋁的吸收����h體健康不利,因而�h們正在研�I�減���硫酔R��鉀和硫酔R��銨等在食品生產中的應用,並探索用新的物質和方法取代其應用�Q�尤其是取代我國人民在長期習以為食的�Ҏ(gu��)��中的應用�?br>
焙烤食品的生產,如碳酸氫鈉加入食品中�Q�經烘烤加熱產生二氧化碳�Q�在食品內部形成均勻、緻密的孔性組�J�,體積增大�Q���麵包、蛋�p�等食品柔軟富有彈性,佉K����N��鬆,口感好�?img width="275" src="/increate/wp-content/uploads/201404/peanut_butter_cookies_400.jpg" border="0" alt="膨鬆劑在���乾的運�? align="right">規定使用的膨鬆劑有鉀明礬、鈉明礬、燒鉀明礬、合成膨脹劑�{?4�E�。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產,它不僅可提高食品的感官品質,而且也有利於食品的消化吸�Ӟ��這在今天大力發展方便食品並�D調其營養作用時具有一定的重要性�?br>
鹼性膨鬆劑因其作用單一�Q�產氣)�Q�且可產生一定的鹼性物質。如���酸氫鈉在產生二氧化���x�����可產生一定的���酸鈉,影響產品品質�Q�而碳酸氫銨在應用時所產生的�}氣,�D�留於食品中時可有特異臭�{�。因此實際應用的膨鬆劑大多是�׃��同物質組成的複合膨鬆劑�?br>

使用���圍
麵制食品�Q�膨化食品等食品的品質改良,使製品疏鬆爽口、爽脆,有光澤,更具有商品價倹{�?br>
實際運用
膨鬆劑在食品製造中��h��重要的地位,麵包、蛋�p�、饅頭等食品的特點是��h�����h��狀多孔�i�織�Q�因此口感柔軟。在製作上為達到此種目的�Q�必須��麵團中保持有���量的氣體。物料攔和過�E�中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產生的水蒸氣�Q�能使產品產生一些�v���狀�i�織�Q�但要達到製品的理想效果�Q�氣體量是遠遠不夠的。所需氣體的絕大多數是��p��鬆劑所提供�Q�因此膨鬆劑在食品製造中��h��重要的地位。膨鬆劑不僅能��食品產生鬆軟的�v���狀多孔�i�織�Q���之口感柔鬆可口、體�I�膨大;而且能��咀嚼時唾液很快滲入製品的組�J�中�Q�以透出製品內可溶性物質,刺激呌������經�Q���之迅速反應該食品的風呻I��畉���品進入胃之後,各種消化酶能快速進入食品�i�織中,佉K��品能�Ҏ(gu��)��、快速地被消化、吸�Ӟ��避免營養損失�?br>
麵包中��用膨鬆劑效果酉|��是利用麵團中的單�p�作為其營養物質。它有二個來源:一是在配料中加������p�經轉化酶水解成轉化�p�;二是��q���E�一�p�d��水解最後成�����萄糖。其生成過程為:
2�Q�C6H10O5�Q�n+2nH2Oβ-��q��酶→n(C12H22O11)(麥芽�p?C12H22O11+H2O麥芽�p�酶�?C6H12O6�Q�葡萄糖�Q�C12H22O11�Q�蔗�p�)+H2O蔗糖轉化酶→C6H12O6�Q�葡萄糖�Q?C6H12O6�Q�果�p�)
酉|��菌利用這些�p�類及其它營���物質,先後進行有氧呼吸與無氧呼吸,產生CO2、醇、醛和一些有���酸。C6H12O6+6O2有氧呼吸�?O26H2O+2822KJ
C6H12O6無氧呼吸�?C2H5OH2CO2+100KJ被麵團中�늭�包圍�Q���製品體積膨大並�Ş成�v���狀�E�絡�i�織�?br>
而發酵�Ş成的酒精、有���酸、酯��、羰基化合物則��製品風味獨特、營���豐富。利用酵母作膨鬆劑,需要注意控刉���團的發酵溫度�Q���n度過高(>35℃)時,乳酸菌大量繁�D�,麵團的酸度增加,而麵團的pH��D��其製品的容積密切盔R���Q�筆者經多次實驗證實�Q�麵團pH值為5.5時,得到容積為最大的成品酉|��和複合膨鬆劑單獨使用時,各有不��之處。酵母發酉|��間較��P��有時制得的成品�v���狀�i�構過於細密、體�I�不夠大�Q�而合成膨鬆劑則正好相反,製作速度快、成品體�I�大�Q�但�i�織�i�構疏鬆�Q�口感相差。二者配合正好可以揚長避短,制得理想的產品。筆者將酉|��和複合膨鬆劑應用於包子、饅頭的製作�Q�獲得了理想的效果。現���配方及工藝���介如下�?br>
配方�Q�低�{�麵�_?00 發粉8 ��N���? �?5
製作���程�Q�酵�?發粉30℃��n水溶解加入麵、水
充分攪拌→麵團�Ş成→�Q�靜止醒�?0min→二�ơ揉面)→製作上�c?br> 30�Q?5℃,相對�ȕ度78%醒發30min旺火�?5min→成�?br>
成品品質�Q�成品體�I�膨大、疏鬆,�i�織�i�構均勻�Q�口感柔軟、香甜,色澤潔白、有光澤�Q�整體品質明��優於用單一酉|��或複合膨鬆劑所制產品�?

 

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