牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是Q牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當Q利於鈣的吸收。種複雜，臛_?00多種Q主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、^p、無鹽{?/p>
?00克牛奶所含營素如下Q熱量（54.00千卡Q、蛋白質Q?.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物Q?.40克）、維生素AQ?4.00微克Q、硫胺素Q?.03毫克Q?、核黃素Q?.14毫克Q?、尼克酸Q?.10毫克Q、維生素CQ?.00毫克Q?、維生素EQ?.21毫克Q、鈣Q?04.00毫克Q?、磷Q?3.00毫克Q?、鈉Q?7.20毫克Q、鎂Q?1.00毫克Q?、鐵Q?.30毫克Q、鋅Q?.42毫克Q?、硒Q?.94微克Q?、銅Q?.02毫克Q、錳Q?.03毫克Q、鉀Q?09.00毫克Q、膽固醇Q?5.00毫克Q??/p>
一般牛奶的主要化學成分含量如下Q水分：(x)87.5%Q脂肪：(x)3.5--4.2%Q蛋白質Q?.8--3.4%Q^p：(x)4.6-4.8%Q無鹽Q?.7%左右
i成人體蛋白質的氨基酸有20E，其中?E是人體本n不能合成?嬰兒?E，比成人多的是i}酸）Q這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白?/p>
牛奶中的無機鹽也Eq物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+{陽離子和PO43-、SO42-、Cl-{陰離子Q此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn{。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成h生物zL的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣Q是人類最好的鈣源之一Q?升新鮮牛奶所含活性鈣?250毫克Q居眑֤食物之首Q約是大c的101倍、瘦牛肉?5倍、瘦豬肉?10倍，它不但含量高Q而且[2]中的乳糖能促進h體腸壁對鈣的吸收Q吸收率高達98%Q從而調體內鈣的代謝Q維持血清鈣ȃ度Q增進骨骼的鈣化。吸收好於補鈣是尤光늚。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科孔R理的?/p>
牛^的化學組成，因牛的種、年齡、飼方法、采x間， 生活?qing)健L(fng)況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛^含硫胺素0 .04 mgQ核黃素0 .13 mgQ尼克酸0 .2 mgQ抗壞血? mgQ維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含白質Q也含白蛋白?qing)球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕I酸、硬脂酸的甘沚wQ?也含量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含量늣脂、膽N、色素等?/p>